محیط‌‌ های کار مدرن، یک عامل اصلی تعیین‌کننده در سلامت بزرگسالان است. با توجه به اینکه کارمندان به‌طور متوسط ​​تقریباً یک‌سوم از ساعات بیداری خود را در محل کار می‌گذرانند، محیط شغلی به‌طور قابل‌توجهی فعالیت بدنی روزانه و مهم‌تر از آن، میزان دریافت مواد مغذی را تعیین می‌کند.

از نظر تاریخی، برنامه‌های سلامت محیط کار به‌شدت بر فعالیت بدنی و کاهش استرس تمرکز داشته‌اند. با این حال، تحقیقات نوظهور در زمینه تغذیه تأکید می‌کند که محیط غذایی فیزیکی و اجتماعی در محیط کار - که اغلب "محیط خرد" نامیده می‌شود - نقش عمیقی در شکل‌دهی رفتارهای غذایی ایفا می‌کند.

برای متخصصان سلامت و عموم مردم، درک تلاقی تغذیه‌ و روانشناسی رفتاری ضروری است. با اصلاح فعال محیط کار، کارمندان می‌توانند با ویژگی ذاتی چاق‌کننده دفاتر مدرن مقابله کنند و در نتیجه مصرف مواد غذایی خود را بهبود بخشند، عوامل خطر قلبی-متابولیکی را کاهش دهند و عملکرد شناختی و بهره‌وری کلی را افزایش دهند.

ماهیت چاق‌کننده محیط کار مدرن

دفاتر کار معاصر اغلب به عنوان یک محیط "چاقی‌آور یا چاقی‌زا" مشخص می‌شوند - محیطی که باعث افزایش وزن می‌شود و برای کاهش وزن مفید نیست. این امر تا حد زیادی ناشی از دسترسی بالا و قابل مشاهده بودن غذاهای بسیار خوش طعم، پرانرژی و فاقد مواد مغذی است.

مطالعات دانشگاهی پیرامون «خوردن بدون فکر» و اثرات مجاورت نشان می‌دهد که انسان‌ها به شدت تحت تأثیر نشانه‌های بصری هستند. مطالعات منتشر شده بیان می‌کنند که وقتی غذاهایی مانند آب نبات یا شیرینی در معرض دید و در دسترس هستند، در مقایسه با زمانی که در ظروف مات قرار می‌گیرند یا در فاصله چند متری نگهداری می‌شوند، افراد میزان بیشتری از این مواد مضر را مصرف می‌کنند.

علاوه بر این، فعالیت‌های اجتماعی محل کار – مانند پذیرایی‌های مناسبتی یا جشن‌های تولد - محیطی را ایجاد می‌کنند که گزینه‌های در دسترس بیشتری شامل انواع مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات‌های تصفیه شده، نمک و چربی‌های اشباع ارائه می‌دهند.

اصلاحات استراتژیک محیطی برای تغذیه بهینه

اصلاح محیط کار لزوماً نیازی به تغییرات گسترده در سیاست‌های نهادی ندارد؛ بلکه اغلب با مداخلات فردی و خرد محیطی مبتنی بر «معماری انتخاب» و «نظریه تلنگر» آغاز می‌شود. این مفاهیم نشان می‌دهند که تغییر نامحسوس نحوه ارائه انتخاب‌ها می‌تواند به طور قابل توجهی بر تصمیم‌گیری به سمت نتایج سالم‌تر تأثیر بگذارد.

بازطراحی فضای میز شخصی

محیط خردِ نزدیک میز کارمند اولین خط دفاعی در مداخله تغذیه‌ای است. برای بهینه‌سازی این فضا، کارمندان باید محرک‌های بصری برای غذاهای فاقد مواد مغذی را به شدت حذف کنند. اگر قرار است تنقلات به همره داشته باشند، باید در کشوها نگهداری شوند.

برعکس، کارمندان باید با قرار دادن یک بطری آب و یک ظرف میوه تازه در معرض دید، از اثر بصری و مجاورت آن‌ها در بهبود رژیم غذایی خود استفاده کنند. تحقیقات نشان می‌دهد اثر بصری و سهولت دسترسی به میوه‌ها و سبزیجات به طور طبیعی مصرف روزانه آن‌ها را افزایش می‌دهد.

با تغییر دریافت مایعات به عنوان در دسترس‌ترین گزینه، کارمندان می‌توانند از سوء برداشت پیام‌های عصبی تشنگی به عنوان گرسنگی نیز جلوگیری کنند که خود یک سردرگمی فیزیولوژیکی رایج در محیط‌های کاری به علت تهویه مطبوع شدید می‌باشد.

بازطراحی رفتاری

محیط کار و اتاق کارکنان مملو از مین‌های زمینی تغذیه‌ای است، از دستگاه‌های فروش خودکار پر از غذاهای فرآوری شده گرفته تا جعبه‌های شیرینی یا بیسکوییت که همه جا حاضر هستند و گاها امکان یا اجازه جابه‌جایی آن‌ها وجود ندارد.

 از دیدگاه تغذیه رفتاری، کارمندان می‌توانند "پیش تعهد" را تمرین کنند. این عبارت شامل تصمیم‌گیری در مورد این است که چه چیزی و چه زمانی مصرف شود. به همراه داشتن ناهار و میان وعده‌های مغذی سرشار از فیبر و پروتئین بدون چربی به تثبیت سطح گلوکز خون پس از غذا کمک می‌کند و در نتیجه از افت قند خون که باعث هوس قندهای ساده در اواسط بعد از ظهر می‌شود، جلوگیری می‌کند.

عدم سرزدن به دستگاه‌های فروش خودکار نیز به عدم در معرض دید قرار گرفتن مواد غذایی مضر می‌شود و در نهایت به مصرف کمتر آن‌ها کمک می‌کند. ف.نوروزی فرد

«دکتر محمدعلی محسن‌پور» دکترای تخصصی تغذیه، گروه تغذیه جامعه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز